SPAGHETTI COZZE E RICCI DI MARE

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Gli spaghetti con cozze e ricci di mare sono una leccornia per chi ama i piatti a base di pesce. In questo piatto riscoprirete tutti i sapori e i profumi del mar mediterraneo. Gli spaghetti vengono cotti direttamente nell’acqua delle cozze per assorbirne tutto il sapore, mentre la polpa dei ricci viene aggiunta solo all’ultimo per non alterarne il gusto inconfondibile.
Ingredienti :
Spaghetti N°5 400 g
Ricci di mare 10
Cozze 400 g
Olio extravergine di oliva Congedi 40 g
Prezzemolo tritato 3 g
Aglio 1 spicchio
Pepe bianco macinato 0,5 g
Vino bianco 60 g

Procedimento :

Per preparare gli spaghetti con cozze e ricci di mare, la prima cosa da fare è prelevare dall’interno dei ricci la polpa da usare. Iniziate tagliando i ricci con l’apposito attrezzo , sciacquate la parte interessata sotto l’acqua corrente e aiutandovi con un cucchiaino estraete le uova (la parte arancione) ; quindi mettetele da parte in una ciotolina. A questo punto in una padella antiaderente fate scaldare l’olio Congedi e rosolate leggermente lo spicchio d’aglio. Non appena sarà dorato levatelo  e aggiungete le cozze precedentemente pulite. Sfumatele con il vino bianco e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere pochi minuti fino a farle aprire, quindi con una ramina raccogliete tutte le cozze. Procedete filtrando il sugo delle cozze, quindi rimettetelo in padella e riportate a bollore . A questo punto prendete gli spaghetti e uniteli nel tegame, cuocete come se fosse un risotto, aggiungendo dell’acqua bollente al momento del bisogno . Prima di aggiungere ancora un mestolo di acqua aspettate che quello precedente sia completamente assorbito. Portate gli spaghetti a cottura in questo modo girando spesso, per non farli attaccare  .Nel frattempo che gli spaghetti arrivino a cottura, sgusciate le cozze e tenetele da parte. Non appena gli spaghetti saranno cotti aggiungete le cozze e i ricci di mare . Aggiungete anche il prezzemolo, un filo d’olio extravergine di oliva Congedi e insaporite con il sale e il pepe bianco. Servite gli spaghetti con cozze e ricci di mare non appena cotti .

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