ZUPPA DI CECI CON LA PASTA FRITTA

PITTULE SALENTINE
marzo 9, 2016
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
marzo 9, 2016
Show all

Ingredienti:

per la pasta :
200 g di semola rimacinata (farina di grano duro)
per la zuppa :
300 g di ceci secchi
6 pomodorini ben maturi
una cipolla
una costa di sedano
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva Congedi
2 spicchi di aglio
sale
pepe
prezzemolo
Procedimento:
Il giorno precedente metto in ammollo i ceci in acqua oligominerale. Dopo 8-12 ore, li scolo e li metto in casseruola con acqua oligominerale che sopravanzi di due dita. Unisco le foglie di alloro, la cipolla divisa a spicchi, lo spicchio d’aglio, la costa di sedano e i pomodorini. Faccio alzare il bollore quindi abbasso la fiamma al minimo e faccio cuocere, coperto, per circa 2 ore e 1/2 aggiungendo il sale circa a metà cottura.
Setaccio la farina sulla spianatoia, faccio una fontana larga e ci verso circa 1/2 bicchiere di acqua tiepida salata. Amalgamo un po’ con la forchetta e poi impasto per una decina di minuti. Formo una palla e la lascio riposare per una mezz’ora, avvolta nella pellicola. Divido la pasta in due pezzi e, dopo averli un po’ stesi con il mattarello, li passo uno alla volta fra i rulli della macchinetta cominciando dallo spessore più largo e poi, via via, attraverso tutti gli altri per arrivare fino al quarto (per evitare che si secchi la superficie della pasta conservo nella pellicola il pezzo in attesa).
Lascio un po’ asciugare le strisce di pasta prima di tagliarle ottenendo delle tagliatelle larghe un cm e lunghe 10-12 (tria). Le allargo su un panno infarinato in attesa della cottura. Quando i ceci sono cotti, ne tiro su una parte e li passo al passaverdura, poi verso il passato nella casseruola con i ceci rimanenti.
Ora friggo una parte della tria (circa un terzo).Verso dunque l’olio Congedi in un pentolino piccolo invece che nella padella, così la posso friggere in olio profondo. Aggiungo gli spicchi d’aglio e quando l’olio è ben caldo, elimino l’aglio e calo le tagliatelle facendole friggere fino a color nocciola. Le sgocciolo e verso 3 cucchiai dell’olio nella casseruola con i ceci. Cuocio in acqua salata in ebollizione il resto della tria, la scolo al dente e la unisco ai ceci. Mescolo, regolo il sale e dopo un minuto ritiro la zuppa dal fuoco e unisco la tria fritta e una macinata di pepe. Una volta distribuita nei piatti, spolvero la zuppa con il prezzemolo tritato.

Comments are closed.