Ciclo produttivo

Il processo di trasformazione delle olive prevede diverse operazioni tra loro propedeutiche.

raccoltaLA RACCOLTA
La raccolta generalmente ha inizio da ottobre fino a dicembre. Le olive, vengono raccolte direttamente dalla pianta al giusto grado di maturazione, chiamato invaiatura. Il metodo di raccolta utilizzato dipende dalla pianta, può essere in parte meccanico per scuotimento e in parte manuale, attraverso la brucatura a mano. Le olive, vengono poste in cassette areate e portate immediatamente in frantoio per essere trasformate. Questa fase è molto importante per evitare l’avvio di fermentazioni e ossidazioni. Per ottenere un extra vergine di qualità, ogni momento della trasformazione deve essere attentamente monitorato, controllato nei suoi punti critici in quanto un errore in fase di lavorazione inficerebbe in modo determinante la qualità del prodotto e difficilmente sarebbe recuperabile.

defogliazione e lavaggio

DEFOGLIAZIONE E LAVAGGIO

Una delle prime operazioni di trasformazione dopo la raccolta  è la defogliazione, importante per allontanare le foglie marce e i rametti capitati durante la raccolta. Il lavaggio delle olive, è importante per eliminare i sentori di “sporco” e di “terra” nell’olio ottenuto da olive che presentano tracce di terreno nonché essenziale per preservare gli organi frangenti da anomale usure.

frangituraFRANGITURA

La frangitura rappresenta un importante punto critico per la qualità dell’olio, poiché incide sulle proprietà organolettiche e salutistiche dell’olio. Le nostre olive subiscono un processo di frangitura meccanica che producono una azione di forte lacerazione e sminuzzamento di polpa, nocciolo e buccia. Ciò consente di ottenere un prodotto che non subisce variazioni delle sue proprietà organolettiche, mantenendo così alti standard qualitativi e igenici.


gramolaturaGRAMOLATURA

La gramolatura rappresenta un altro punto fondamentale del processo estrattivo. Durante l’operazione di gramolazione, la pasta delle olive,  al fine di favorire una positiva azione enzimatica viene tenuta ad una temperatura di 24-27 °c  e sottoposta ad una lenta agitazione che favorisce l’aggregazione dell’olio in gocce di dimensioni tali da consentire la successiva separazione per centrifugazione.

ESTRATTO

ESTRAZIONE
I sistemi di estrazione possono influire significamene sul profilo compositivo ed organolettico dell’olio ed in particolare sulle sostanze aromatiche e sui componenti minori antiossidanti. Il nostro processo di centrifugazione continuo ci permette di ottenere una alta presenza di sostanze fenoliche nell’olio, importanti per il nostro organismo e grazie anche ad una attenta e accurata separazione dell’olio effettuata da macchinari costantemente monitorati, riusciamo ad ottenere un prodotto di alta qualità.