Olio Extravergine d’Oliva: bontà vera in tutte le salse 

Che siano dolci o salate, le salse con olio extravergine d’oliva sono dei condimenti principi per insaporire ed esaltare il proprio menù. Negli antipasti, i primi, i secondi e i contorni, queste semplici preparazioni possono esservi d’aiuto in qualsiasi occasione, per una cucina a prova di chef che si rifà molto alla tradizione tipica italiana di sfruttare al massimo tutto quello che la natura ha da offrire.

Lo sanno bene le nostre nonne che un tempo utilizzavano l’olio EVO per preparare piatti squisiti e conservare i cibi, affidandosi alla loro naturale vocazione per la cucina, tramandata attraverso le generazioni, e, soprattutto, contando su  pochi mezzi economici, quando le famiglie erano numerose e propense al duro lavoro quotidiano. 

Per preparare una buona salsa da condimento con olio extravergine di oliva, a volte, basta semplicemente rovistare tra quello che abbiamo in dispensa, prediligendo come ingrediente di base, un olio extravergine d’oliva di prima scelta, la cui freschezza riesce a conferire un’irresistibile fragranza al  prodotto finale. Il valore aggiuntivo? Oltre ad essere buono l'olio di oliva 100% italiano fa anche rima con salute, come potete approfondire in questo articolo sulla dieta mediterranea, all'interno del sito. 

Besciamella light con Olio Extravergine d’Oliva

Con questo delizioso condimento di base è possibile arricchire primi piatti, come cannelloni, tortellini e lasagne al forno, oltre a sfiziosi secondi e contorni di verdure gratinate. La ricetta classica della besciamella con olio EVO prevede tanto burro, che va ad  inficiare sul contenuto nutrizionale, per chi è a dieta contro il colesterolo, ad esempio. Se, per ragioni dietetiche, animaliste o riguardanti l’aspetto salutistico, volete evitare il burro, questa variante fa sicuramente per voi.

Ingredienti

500 ml di latte vaccino, che si può sostituire con un altro vegetale

50 ml di olio di oliva EVO

50 grammi di farina ( tipo 00 o di riso)

sale q.b. 

noce moscata q.b.

Procediamo a scaldare l’olio con la farina aggiunta poco alla volta e mescolare per evitare che si formino grumi. Intiepidire a parte il latte, poi aggiungerlo al composto portando ad ebollizione e continuando a mescolare. Al termine dell’operazione, quando si sarà formata una crema densa e liscia, aggiustare di sale e unire la noce moscata grattugiata. 

Maionese con Olio Extravergine d’Oliva

Vediamo la ricetta fatta in casa di questa gustosissima, quanto versatile salsa da condimento, con cui deliziarsi nella preparazione dei migliori aperitivi e delle ricette classiche tramandate dalla buona cucina italiana. 

Ingredienti

200 ml di olio extra vergine d’oliva 

1 uovo intero 

1 succo di limone o 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

sale  e pepe q.b. 

Per cominciare, avere cercare di utilizzare per il composto solo ingredienti a temperatura ambiente, per evitare che si sfaldi o non leghi proprio. L’olio extravergine assicura alla salsa finale un sapore ricercato e penetrante, dunque conviene scegliere un prodotto di qualità e freschezza certificata. Mettete i tuorli d’uovo in un recipiente abbastanza profondo e conditeli con sale e pepe. Aggiungere l’olio a goccia, aiutandovi con una frusta, finché il tutto non si amalgama, in seguito versare il limone sempre a filo alternando i due liquidi sempre lentamente. 

Sugo di pomodoro fresco al basilico e Olio Extravergine d’Oliva

Il sugo di pomodoro fresco al basilico è il condimento base che ha fatto la storia di tutto il mediterraneo per eccellenza. Vediamo come realizzare una buona ricetta con pomodori succosi e possibilmente freschi, del tipo San Marzano o ramato a grappolo.

Ingredienti

1,2 kg di pomodori 

30 ml di Olio extravergine di oliva 

Sale fino q.b. 

Basilico 8/10 foglie

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in due metà, privandoli dei semi. Cuoceteli in una pentola , a fuoco basso e con il coperchio. Quando si rapprendono, versateli in un passaverdure, ricavate la salsa e continuate a cuocerla, con olio, sale e basilico, finché non raggiunge la consistenza desiderata.